Voici cinq recettes pour sorbetière testées et validées, adaptées à tous les modèles du marché à bol pré-congelé. Les proportions correspondent à un bol d'environ 1,2 à 1,5 litre, soit 8 à 10 boules par fournée.
1. Glace vanille classique
Base : 400 ml de lait entier, 200 ml de crème liquide entière, 130 g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille. Infuser la vanille dans le lait chaud 20 minutes, préparer une crème anglaise à 82°C, refroidir 4 heures au réfrigérateur. Turbiner 25 à 30 minutes. Résultat : une glace onctueuse au goût naturel de vanille, très différente des versions industrielles trop sucrées. Pour des idées de préparations, consultez notre guide Comment bien choisir sa sorbetière.
2. Sorbet citron vif
Ingrédients : 300 ml de jus de citron frais (environ 6 citrons), 200 g de sucre en sirop (sucre + eau), zeste d'un citron non traité. Mélanger à froid, passer au tamis fin, refroidir 2 heures. Turbiner 20 à 25 minutes. La texture est ferme et intensément citronnée. Un peu de vodka (une cuillère à soupe) assouplit la texture si vous préférez un sorbet plus souple. Envie de passer en cuisine ? Consultez nos Pourquoi acheter.
3. Glace chocolat noir
Base : 400 ml de lait entier, 200 ml de crème, 120 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 100 g de chocolat noir à 70 %. Préparer une crème anglaise, y fondre le chocolat hors du feu, refroidir complètement. Turbiner 25 à 35 minutes. La texture est dense, le goût intense. À servir avec une pincée de fleur de sel. Pour réussir vos glaces italiennes, retrouvez glace italienne.
4. Sorbet mangue-passion
Ingrédients : 400 g de pulpe de mangue, 100 ml de jus de fruit de la passion, 160 g de sucre en sirop, jus d'un demi-citron vert. Mixer, filtrer, refroidir 2 heures. Turbiner 20 à 25 minutes. Le résultat est un sorbet vif et parfumé, qui se marie parfaitement avec de la glace coco pour un dessert exotique.
5. Glace stracciatella
Base : recette de glace vanille (voir ci-dessus). Dans les 3 dernières minutes de turbinage, verser un filet de chocolat noir fondu (80 g) directement dans la machine en marche. Le chocolat se solidifie en éclats irréguliers. Servir immédiatement ou raffermir 15 minutes au congélateur. C'est la recette préférée des enfants et elle ne rate jamais.
