Comment choisir sa sorbetière ?

Si vous êtes adepte du fait-maison vous allez adorer faire vos glaces vous-même ! Cela permet d’éviter pas mal de mauvaises choses que l’on trouve dans les glaces industrielles : colorants, émulsifiant, conservateur… C’est vous qui choisissez les ingrédients que vous souhaitez mettre dans votre glace et vous pouvez donc choisir des produits de qualité pour votre glace. En plus, il est souvent moins coûteux (Hors pris d’achat de l’appareil) de faire vos glaces vous-même que d’acheter en grandes surfaces. Bref, de puis que j’ai acheté ma sorbetière je ne peux plus m’en passer et pour rien au monde je ne repasserai sur les glaces de grandes surfaces.

Principe de fonctionnementmeilleure sorbetiere

Un des gros avantages des sorbetières c’est que leur fonctionnement est vraiment super simple, il suffit de préparer votre glace en suivant une recette ou bien en improvisant en fonction de vos envies, de placer la préparation dans votre sorbetière et de lui laisser faire tout le travail. La machine à glace va ensuite turbiner votre préparation tout en la refroidissant jusqu’à atteindre la bonne température. Si vous avez peur de ne pas réussir vos glaces du premier coup n’ayez pas d’inquiétude, toutes mes amies ayant essayé ont réussit leur glace du premier coup !

Il existe deux appareils différents appelés « Sorbetière » et « Turbine à glace » mais qui servent tous es deux à faire le même type de glace, la différence se fait seulement sur le principe de fonctionnement, je vais vous expliquer tout ça.

  • Sorbetière : Les sorbetières sont moins pratiques que les turbines à glace mais ont le gros avantage de n’être pas très coûteuses. Il est cependant nécessaire de placer le bol de votre sorbetière pendant 12H dans votre congélateur avant de pouvoir faire une glace.
  • Turbine à glace : Les turbines à glace quant à elles sont plus coûteuses mais se rapprochent des machines pour professionnels. En effet, pas besoin de placer le bol au congélateur, la turbine à glace génère elle-même le froid.

Sorbetière ou turbine à glace ?

Comme je vous l’ai dit la sorbetière est bien moins coûteuse que la turbine à glace, je vous propose donc de clarifier ce point afin que vous sachiez dès maintenant quel appareil correspond le mieux à vos besoins.

Les sorbetières

La sorbetière ne créer pas le froid de manière autonome, c’est la raison pour laquelle il faut placer son bol au congélateur pendant au moins 10H. Cela veut donc dire qu’il faudra que vous soyez prévoyant, vous devrez donc anticiper vos envies de glace la veille. A noter également qu’il n’est possible de faire qu’une tournée de glace, il faudra ensuite attendre de nouveau 15H que le bol se refroidisse. Le temps de préparation avec une sorbetière est aussi plus long qu’avec une turbine à glace, ce qui a parfois pour effet de cristalliser de petites gouttes d’eau pas très agréables.

Bref, les sorbetières ne sont pas super pratiques mais ont l’avantage d’être peu encombrantes et bien moins cher que les turbines à glace.

Les turbines à glace

Les turbines à glace génèrent le froid d’elle-même, comme un réfrigérateur pourrait le faire, il n’est donc pas nécessaire de préparer votre machine avant de vous lancez dans la préparation de vos glaces.

Elles sont également équipé de capteur pour s’arrêter d’elles-mêmes lorsque la glace a atteint la consistance désirée. Bref, les turbines à glace sont beaucoup plus professionnelles, elles permettent d’enchaîner la production de glace et n’ont pas besoin de préparation en amont.

Mais ce confort d’utilisation a un prix, un coût bien supérieur à celui des sorbetières. Elles sont également plus encombrantes.

Voir mon article “Sorbetière ou turbine à glace ?“.

NomLagrangeKrupsCuisinart DuoLagrange CréativeMagimix
Photosorbetiere lagrangesorbetiere krupsmachine à glace cuisinartmachine à glace lagrangeturbine à glace magimix
TypeSorbetièreSorbetièreSorbetièreTurbine à glaceTurbine à glace
Capacité1.5L1.6L1.6L1.2L1.3L
Pré-refroidissement12H12H12H--
Temps de préparation30 min25 min20 min20 min20 min
Prix45 euros 85 euros119 euros249 euros549 euros
Note
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Les critères de sélection de votre machine à glace

comparatif sorbetiere 2016

Je vais maintenant vous parlez des différents critères à bien vérifier avant de passer à l’achat de votre machine à glace. Ainsi, vous pourrez facilement choisir vous-même votre machine en sachant quels critères comparer.

  • Le prix : En fonction du type d’appareil que vous choisissez (Turbine à glace ou Sorbetière) les prix sont bien différents : de 50 à 300 euros environ.
  • Le temps de refroidissement : Comme je vous l’ai dit un peu plus haut, les sorbetières ont besoin d’être placées au congélateur à l’avance pour faire vos glaces (Ce qui n’est pas le cas avec les turbines à glace), ce temps varie en fonction du modèle : entre 10 et 15H.
  • La capacité : la contenance d’une machine à glace varie entre 1 et 3L, les turbines à glace sont celles qui proposent la plus grande capacité. Il faut donc que vous estimiez votre consommation de glace pour choisir l’appareil qui vous convient sachant qu’il faut compter environ 1L de glace pour 4 à 6 personnes.
  • L’encombrement : Les turbines à glace sont plus encombrantes que les sorbetières, leur poids peut monter jusqu’à une quinzaine de kilos. Les sorbetières nécessitent elles-aussi de la place mais dans le congélateur contrairement aux turbines à glace.
  • Le temps de préparation : Comme je l’ai expliqué en introduction, il vaut mieux privilégier les appareils proposant un temps de préparation le plus faible possible (Sur ce critère les turbines à glace sont imbattables!) afin d’éviter la cristallisation de l’eau qui gâchent la glace. En moyenne le temps de turbinage pour préparer votre glace se situe entre 20 et 40 minutes.

Voilà, se sont les critères les plus importants à vérifier au moment de votre achat. Je vous conseille de bien comparer entre les différents modèles de ma sélection en fin d’article.

Ma sélection de sorbetière/turbine à glace

Comme je vous le disait j’ai pu tester pas mal de modèle de sorbetière afin de vous proposez ce site, j’ai testé les modèles de différents fabricants et je n’ai gardé que les meilleurs pour ma sélection. Je vous ai également mis un lien vers Amazon à chaque fois, c’est la plate forme qui propose les prix les plus compétitifs et on peut renvoyer un produit sous 30 jours sans avoir besoin de justification.

Sorbetiere Brandt

sorbetière brandt

En bref : Une sorbetière premier prix, super simple à utiliser et qui permet de faire des sorbets très basiques mais réussis ! Sa contenance est cependant limitée et la vitesse de rotation des pâles assez faibles, du coup les sorbets sont assez “compacts”.

  • Type : Sorbetière, accumulateur de froid
  • Capacité : 1,5L
  • Poids : 3 kg
  • Pré-refroidissement : 12H
  • Temps de préparation : 35 min
  • Prix : Environ 40 euros

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Sorbetière Lagrange

sorbetiere lagrange

En bref : Une sorbetière premier prix mais qui reste tout de même très bien conçut, la machine est cependant très bruyante et le choix de l’aluminium pour la cuve n’est pas géniale mais bon à ce prix là dur de faire beaucoup mieux.

  • Type : Sorbetière, accumulateur de froid
  • Capacité : 1,5L
  • Poids : 2,3 kg
  • Pré-refroidissement : 12H
  • Temps de préparation : 30 min
  • Prix : Environ 45 euros

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Sorbetière SEB Gelato

sorbetiere seb gelato

En bref : Une sorbetière SEB d’entrée de gamme bien moins bruyante que la première de ma sélection, un excellent rapport qualité/prix pour une machine à glace très bien conçue, il est juste dommage que sa contenance ne soit que d’un litre.

  • Type : Sorbetière, accumulateur de froid
  • Capacité : 1L
  • Poids : 2,8 kg
  • Pré-refroidissement : 12H
  • Temps de préparation : 30 min
  • Prix : Environ 70 euros

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Sorbetière Krups

sorbetiere krups

En bref : Là encore un excellent rapport qualité/prix comme souvent avec la marque Krups, petit plus par rapport au modèle précédent puisque la contenance est plus grande et qu’il est possible d’enchaîner deux fournées grâce à son faible temps de préparation et à son bol qui conserve très bien le froid.

  • Type : Sorbetière, accumulateur de froid
  • Capacité : 1,6L
  • Poids : 3,8 kg
  • Pré-refroidissement : 12H
  • Temps de préparation : 25 min
  • Prix : Environ 85 euros

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Machine à glace Cuisinart Duo

machine à glace cuisinart

En bref : Une sorbetière qui propose deux bols de préparation, vous permettant donc de préparer deux parfums à la fois. Une machine à glace de très bonne facture mais un peu encombrante.

  • Type : Sorbetière, accumulateur de froid
  • Capacité : 1,6L
  • Poids : 5 kg
  • Pré-refroidissement : 12H
  • Temps de préparation : 20 min
  • Prix : Environ 120 euros (Souvent en promo!)

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Sorbetière H.Koenig

turbine à glace h koenig

En bref : La première sorbetière qui embarque son propre système de réfrigération de ma sélection, ce qui évite donc d’avoir besoin de mettre les bols au congélateur avant. Un design très sommaire mais une machine à glace qui fonctionne parfaitement, une excellente affaire.

  • Type : Turbine à glace
  • Capacité : 2L
  • Poids : 13 kg
  • Pré-refroidissement : Système de refroidissement intégré.
  • Temps de préparation : 20 min
  • Prix : Environ 220 euros

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Turbine à glace Lagange Créative

machine à glace lagrange

En bref : Une turbine à glace de haute qualité pour un prix correct, très facile à utiliser pour des glaces vraiment excellentes. Une des meilleure turbine à glace que j’ai pu tester jusque là, il est seulement dommage que la capacité ne soit que d’1,2L mais il est possible d’enchaîner les préparations.

  • Type : Turbine à glace
  • Capacité : 1,2L
  • Poids : 10 kg
  • Pré-refroidissement : Système de refroidissement intégré.
  • Temps de préparation : 20 min
  • Prix : Environ 250 euros (Souvent en promo sur Amazon!)

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Sorbetière Magimix

turbine à glace magimix

En bref : Une turbine à glace de fabrication française et de qualité professionnelle, il est possible de choisir entre différents programmes pour faire des glaces à l’italienne, des sorbets, des crèmes desserts, des granités.. Avec cette machine à glace vous n’êtes limité que par votre imagination, un vrai petit bijou !

  • Type : Turbine à glace
  • Capacité : 1,3L
  • Poids : 10;9 kg
  • Pré-refroidissement : Système de refroidissement intégré.
  • Temps de préparation : 20 min
  • Prix : Environ 550 euros

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Sorbetière Riviera & Bar Virtuo Gelato

turbine a glace riviera bar

 

En bref : Une turbine à glace intelligente haut de gamme avec différents programmes en fonction de vos préférences. La machine détecte d’elle-même ma consistance de votre glace pour s’arrêter au meilleur moment.

  • Type : Turbine à glace
  • Capacité : 1,8L
  • Poids : 13 kg
  • Pré-refroidissement : Système de refroidissement intégré.
  • Temps de préparation : 20 min
  • Prix : Environ 550 euros

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Les sorbetière pour robots multi-fonction

Enfin, sachez qu’il existe des sorbetières spécialement conçut pour les robots multi-fonction, si vous avez déjà l’un de ses robots il ne vous reste qu’à acheter la cuve/sorbetière correspondante pour profiter de délicieux sorbets ! Retrouver également mes tests de ces différentes cuves par ici :

Avantages des machine à glace

Je vous propose de nous intéressez aux avantages puis aux inconvénients des machines à glace afin que vous ayez bien toutes les cartes en main avant de choisir votre appareil.

  • Des glaces maison : Outre le petite plaisir du « C’est moi qui l’ai fait », faire ses glaces soi-même permet de savoir exactement ce qu’il y a dedans contrairement aux glaces industrielles, vous pouvez aussi choisir des ingrédients de haute qualité. Enfin, après un peu d’expérience vous pourrez faire des glaces en fonction de vos envies !
  • Une préparation super simple : On trouve tout un tas de recettes sur internet, il suffit de les suivre pour obtenir de supers glaces. L’utilisation des machines à glace est également vraiment simple, les machines sont en effet généralement pré-programmées, il vous suffit de placer la préparation et de laisser la machine faire tout le travail.
  • Économique : Hors le prix de l’appareil faire des glaces et des sorbets soi-même est bien souvent moins cher que d’acheter ses glaces en grandes surfaces, un comble non ?

Se sont donc les principaux avantages des machines à sorbet selon moi, passons maintenant aux inconvénients. Retrouver mes conseils pour choisir sa sorbetière.

Inconvénients des machines à glace

  • S’y prendre à l’avance : Ce point ne concerne que les sorbetières et pas les turbines à glace si vous m’avez bien suivie. Les sorbetières nécessitent donc que vous placiez le bol pendant une dizaine d’heures dans votre congélateur avant de pouvoir commencer la préparation de vos glaces.
  • Encombrant : Si vous choisissez une sorbetière ou bien un turbine à glace les deux appareils sont plutôt encombrants. Les turbines à glace embarquent un système réfrigérant qui prends pas mal de place et qui alourdissent votre appareil. Les sorbetières quant à elles nécessitent de la place dans votre congélateur.
  • Le prix d’achat : Ça concerne surtout les turbines à glace qui coûtent généralement plus d’une centaine d’euros mais comme je l’ai dit au-dessus, faire ses sorbets soit-même est plus économique donc on finit par s’y retrouver.

Voilà, je pense que j’ai fait le tour des avantages et inconvénients des machines à glace, vous avez maintenant toutes les informations nécessaires pour faire votre choix.

Quelques conseils & astuces pour réussir vos glaces !

sorbet maison

Je vous propose dans ce paragraphe quelques petites astuces pour réussir vos glaces à tous les coups et aussi vous rendre un peu mieux compte du fonctionnement d’une sorbetière.

Tout d’abord sachez que vous pouvez faire différents types de glace tant avec une sorbetière qu’avec une turbine à glace :

  • Des glaces classiques : Il vous suffit d’utiliser du lait entier, du sucre, des jaunes d’œuf et d’ajouter les parfums que vous voulez : chocolat, vanille, caramel, Nutella, beurre de cacahuète… Laisser parler votre imagination !
  • Des sorbets : Rien de plus simple que les sorbets et en été c’est un régal ! Il vous suffit d’eau, de sucre et de fruits bien sur.
  • Des crèmes glacées : Pour des glaces plus onctueuses vous pouvez aussi réaliser des crèmes glacées, il vous suffit pour cela de suivre la recette des glaces classiques mais d’y ajouter de la crème fraîche.

Conseils d’utilisation

Il y a quelques petites choses qu’il vaut mieux savoir lorsque vous utilisez une machine à glace afin de ne pas avoir de mauvaises surprises :

  • Attention à ne pas mettre la pale de votre machine dans la cuve réfrigérée sans la préparation, en effet cela risque de coincer la palle à cause du froid, assurez-vous donc de ne mettre en place la palle qu’au dernier moment.
  • Des glaces moins fermes : Les glaces industrielles sont généralement moins fermes que les glaces faite-maison à cause de la quantité d’air qu’incorporent les industriels dans leur glace (ça coûte pas cher l’air!). Si vous trouvez vos glaces trop fermes vous pouvez facilement palier à ce problème en ajoutant un blanc d’œuf à votre préparation.
  • Ne pas trop remplir votre machine : C’est logique mais on y pense pas forcement la première fois, la glace prends du volume en se refroidissant (environ +50%), il faut donc faire attention pour que cela ne déborde pas.
  • La conservation : Les glaces faite-maison n’ont pas de conservateurs et se conservent donc moins longtemps que les glaces du commerce, il faut donc les garder à environ -20 degrés et les déguster dans les 15 jours après leur préparation. Pour aller plus loin je vous conseille mon article : mes conseils pour réussir vos glaces à tous les coups !

Enfin, j’ai rédigé quelques articles de recette que j’utilise régulièrement :